اگر در حال خواندن این مقاله هستید، شک ندارم که طرفدار بزرگ قهوه هستید. طرفداران قهوه معمولا صبح خود را با یک ماگ پر از قهوه داغ شروع میکنند و علاقه زیادی به امتحان کردن انواع قهوه دارند.  همه ما با انواع معروف قهوه مانند قهوه ترک، قهوه فرانسوی، لاته و غیره آشنا هستیم. اما معمولا افراد کمی با انواع قهوه آشنا هستند. همانطور که می دانید قهوه انواع مختلفی از نظر تهیه، نوع دانه، نوع فرآوری و ... دارد. در این مقاله به انواع قهوه از نظر روش دم کردن و طرز تهیه قهوه های مختلف می پردازیم.

انواع قهوه از نظر دم کردن بصورت زیر می باشند:

• قهوه ترک
• قهوه فرانسه
• قهوه اسپرسو
• قهوه های دمی
• قهوه های فوری
• اسپرسو دوپیو
• اسپرسو لانگو
• اسپرسو ریستریتو
• اسپرسو ماکیاتو
• اسپرسو کوبانو
• لاته ماکیاتو
• کافه لاته
• کاپوچینو
• اسپرسو کن پانا
• کافه بِرِو
• رِد آی
• بلک آی
• دِد آی
• کافه موکا
• آمریکانو

انواع مختلف قهوه

قهوه ترک چگونه درست می شود؟

قهوه ترک بسیار صاف آسیاب می شود (کاملاً "پودر شده") و در قهوه جوش های معمولی شعله گاز دم می شود و در فنجان کف می کند و ته فنجان مقداری کره دارد.

طرز تهیه قهوه ترک در کشورها و مناطق مختلف کمی متفاوت است، اما به طور کلی برای تهیه قهوه ترک، قهوه آسیاب شده را در ظرف کوچک مخصوصی به نام جازوه همراه با آب می جوشانند. این قهوه در ایران، ترکیه، بلغارستان و رومانی قهوه ترک نامیده می شود. این سبک از تهیه قهوه ابتدا از یمن آمد. تهیه قهوه ترک به روش سنتی در کشورمان ایران; پودر قهوه ترک را به همراه آب (در صورت تمایل با شکر) داخل قابلمه بریزید و محلول را کاملا مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا دمای آب به نقطه جوش برسد و قوام قهوه و تفاله قهوه به دست آید. در سطح قهوه، تفاله های قهوه شروع به بالا آمدن در دهانه قهوه جوش می کنند، در این زمان قبل از جوشیدن قهوه. قابلمه را از روی آتش برداشته و قهوه سرو می شود.

طرز تهیه قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری

برخلاف قهوه ترک، قهوه فرانسوی به صورت درشت آسیاب شده و با استفاده از دستگاه قهوه ساز یا فرنچ پرس دم می شود، سپس قهوه داخل فیلتر کاغذی (در ماشین های برقی) و توری فیلتر (در فرنچ پرس) قرار می گیرد. عصاره قهوه با آب داغ خارج می شود و در مخزن دستگاه جمع می شود.قهوه فرانسوی مانند چای رقیق شده است و کف فنجان ندارد و معمولاً در لیوان معمولی سرو می شود.

به طور کلی یکی از ساده ترین روش های تهیه انواع قهوه را می توان قهوه فرانسوی نامید.

طرز تهیه قهوه اسپرسو

اسپرسو  با دستگاه اسپرسوساز مخصوص درست می شود به طوری که آب با فشار زیاد از قهوه عبور کرده و عصاره قهوه به طور کامل حذف می شود.

اسپرسو یکی از  محبوب ترین قهوه ها در جهان است. اسپرسو بیسیک و به اصطلاح (قهوه پایه) نوشیدنی های مختلفی مانند لانگو، کاپوچینو، لاته، آمریکانو و ... هستند.

قهوه اسپرسو را می توان با دستگاه ها و قهوه سازهای مختلفی تهیه کرد که در بازار امروزی بسیار گسترده و متنوع هستند.

قهوه های دمی

امروزه با پیشرفت صنعت قهوه و تبدیل آن به یکی از سودآورترین مشاغل، روش های مختلف دم آوری نیز در دنیا رایج شده است. در این نوع آماده سازی، آسیاب به طور کلی درشت تر و تقریباً هم اندازه آسیاب فرانسوی است. در این نوع تهیه، قهوه صاف معمولاً بدون آبجو (رسوب) و معمولاً بدون کف به دست می آید.

قهوه های فوری

احتمال زیادی وجود دارد که نام قهوه فوری را شنیده باشید و اصطلاحی که بسیار رایج شده است (نسکافه) یا قهوه ترکیبی است که ما به جای قهوه فوری از آن استفاده می کنیم، اما تفاوت قهوه فوری با قهوه دم کرده معمولی چیست؟

به طور کلی می توان گفت قهوه هایی که در یک فرآیند خاص و با چند روش توسط هر شرکتی مثلاً (شرکت نسکافه) فرآوری می شوند و با آب جوش یا شیر به نوشیدنی آماده تبدیل می شوند، قهوه فوری می گویند.بسیاری از این قهوه های فوری با ترکیبات مختلف و فرآیندهای متفاوت در دسترس هستند.

کافی میکس چیست؟

مخلوط های قهوه با ترکیب های مختلف قهوه های فرآوری شده (فوری) با افزودنی های مختلف مانند شکر و دستکش و غیره نیز موجود است.

طرز تهیه اسپرسو دوپیو

اسپرسو دوپیو یا اسپرسو دابل ، در واقع دو شات قهوه اسپرسو است که توسط ماشین اسپرسوساز عصاره گیری شده است.

طرز تهیه اسپرسو لانگو

  اسپرسو لانگو در زبان ایتالیایی یا لانگ لانگ (لنگ شات) در واقع شات اسپرسویی است که زمان استخراج آن (25 تا 40 ثانیه بیشتر از زمان معمولی (18 تا 22 ثانیه) است. یعنی 7 گرم قهوه آسیاب شده با آب بیشتری نسبت به آب استخراج می شود.

طرز تهیه اسپرسو ریستریتو

به معنای محدود است. و در واقع، این اسپرسویی است که در نصف لیوان شات استخراج شده است. یعنی 7 گرم قهوه با 15 میلی لیتر آب استخراج می شود.

طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو

اسپرسو ماکیاتو یکی از نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو است که بیشتر از قهوه اسپرسو با مقدار کمی شیر بخار پز و کف شیر برای کسانی که انتظار طعمی کامل و پررنگ از نوشیدنی خود دارند، تشکیل شده است. برخی از دوستداران قهوه یک اسپرسو ماکیاتو را با کمی شیر بخار پز یا کمی خامه ترجیح می دهند. اسپرسو ماکیاتو در فنجان های قهوه سرو می شود.

طرز دم کردن اسپرسو کوبانو

شامل دو شات کوتاه اسپرسو است. یعنی دو شات اسپرسو، که کمتر از زمان معمول استخراج 18 تا 22 ثانیه است. در نتیجه، یک شات اسپرسوی غلیظ و قوی خواهید داشت.

طریقه دم کردن لاته ماکیاتو

برخلاف اسپرسو ماکیاتو، بیشتر آنها از شیر بخارپز تهیه می شوند و نسبت شیر ​​به قهوه مشابه قهوه به شیر است. برای این دستور، یک لیوان بلند را با شیر بخار پز پر کنید، سپس اسپرسو حاصل از شات اسپرسو را به آرامی روی شیر بریزید تا دایره تیره ای از اسپرسو روی سطح شیر تشکیل شود. لاته ماکیاتو در لیوان های شیشه ای بلند سرو می شود تا بتوانید لایه های مختلف کف شیر، اسپرسو و شیر را ببینید.

نحوه دم کردن کافه لاته

کافه لاته نیز یک نوشیدنی اسپرسو است و به صورت ایده آل به شکل لاته آرت (طرح لاته) سرو می شود.در کافه لاته بیشتر نوشیدنی را شیر بخارپز تشکیل می دهد و کف شیر بسیار کم است. در این دستور شیر روی اسپرسو ریخته می شود و سپس با هم مخلوط می شوند و جدا شدن لایه ها به وضوح قابل مشاهده نیست.

نحوه دم کردن قهوه کاپوچینو

این یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو ایتالیایی است که معمولاً از نسبت مساوی اسپرسو و شیر کف شده و شیر بخار پز (هر کدام یک سوم) تهیه می شود.

طرز تهیه قهوه کافه بِرِو

کافه برو نیز یکی از نوشیدنی های اصلی اسپرسو است و در واقع یک کاپوچینوی خامه ای است که با خامه نصف و نیمه درست می شود که در ترکیب با اسپرسو کفی خامه ای و پایدار ایجاد می کند.

طرز تهیه قهوه رِد آی

قرمزی چشم یک نوشیدنی قهوه خالص است و از ترکیب یک شات اسپرسو با یک فنجان متوسط ​​قهوه دمی تهیه می شود.

طرز تهیه کافه موکا

یک نوشیدنی اسپرسو دیگری نیز وجود دارد که در لیوان های بلند سرو می شود و برای تهیه آن کافی است یک یا دو شات اسپرسو را با یک قلی از شربت شکلات داخل لیوان بریزید و روی آن را با شیر بخارپز پر کنید و سپس با خامه فرم گرفته و تکه های شکلات تزئین کنید.

طرز تهیه قهوه آمریکانو

اسپرسو به سبک آمریکایی سرو می کند، برای تهیه آن کافی است یک شات اسپرسو بردارید و سپس 180 میلی لیتر آب داغ اضافه کنید.

در مقاله قبلی از یازده مزیت منحصر به فرد قهوه برای سلامتی گفته ایم. خواندن آن را از دست ندهید.